tortellino  sm [tenue. desde  tortello ]. - Nombre, habitualmente utilizado en pluralidad, de una pasta típica de Emilia-Romagna y zonas vecinas, su nombre retoma el dialecto boloñés turtlén  se obtienen cortando la hoja, muy fina, en cuadrados de unos 2,5 cm de lado, colocando el relleno en el centro, luego doblando la masa en forma de triángulo y enrollando sobre el dedo meñique para que los dos extremos coincidan.
 Cuenta la leyenda que el origen de la particular forma circular con el pliegue vuelto hacia arriba del tortellino se debe a los numerosos conflictos entre Módena y Bolonia; Marte y Venus, que estaban en lados opuestos, encontraron un momento para refrescarse en una posada, y después de comer y beber se fueron a la cama. El posadero curioso, mirando por el ojo de la cerradura, quedó tan encantado con la belleza del ombligo de Venus que a la mañana siguiente quiso reproducirlo con pasta.
 La hoja de pasta en la que encerrar el relleno de tortellino debe ser muy fina para no tapar el delicado sabor, pero sobre todo, no debe exceder los tres centímetros de diámetro, para que se recojan más tortellini en una sola cucharada., Tortellini se cuecen en carne de res y capón o en caldo de res y pollo.