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Fabricante :  Industria láctea Val Perino SAS

Peso:  entero unos 2.900 kg
medida completa:  d20 h9   Leche cruda no  Pasto no  Orgánico no  Presidium de comida lenta no  Después de no  IGP no  Pat no  Stg no (especialidad tradicional garantizada)  Cuajada  animal

Precio :  21,20 € / kg

País de origen   Región de Lazio  

Tipo de leche:  oveja  

Ingredientes:  Leche de oveja italiana, fermentos lácteos, cuajo y sal.  Superficie tratada con conservantes E235, E203  Condimento  6 meses en cueva natural    

Características:  La cueva confiere y ensancha el aroma del producto.  Merece especial mención la cueva de la propiedad ubicada en la ciudad de Montefiascone, excavada en el lapillus volcánico bajo la histórica Rocca dei Papi que gracias a  la temperatura y la humedad naturales confieren al queso un aroma característico y un sabor delicado.  Es una receta milenaria que ha mantenido inalteradas las técnicas de elaboración tradicionales que garantizan su singularidad y excelencia.  Una leyenda transmitida de generación en generación cuenta cómo Saverio, el anfitrión de la casucha ubicada en una cueva de Montefiascone, se dio cuenta por casualidad de cuánto el queso pecorino dejaba madurar junto a las hierbas aromáticas adquiriendo un aroma tan agradable e intenso. Así nació la tradición de producir un queso de oveja que se madura en estantes de castaño, colocado sobre un lecho de hierbas aromáticas, en el interior de las cuevas de lapillus en el subsuelo de la zona de Montefiascone.

Apariencia :  Corteza no comestible

Sabor : herbáceo delicado, ligeramente dulce con un toque de hierba natural y animal.

Servicio : temperatura ambiente

Emparejamiento

  • Cocina :  Se puede degustar solo o en recetas sencillas y tradicionales como las clásicas habas con pecorino.  Cortar el queso pecorino en rodajas y colocarlo en un plato de servir, añadir las habas crudas y las nueces para darle un toque de sabor más particular al plato. Servir en la mesa con una buena copa de vino blanco. muy apreciado en la cocina donde se utiliza para preparar numerosos platos excelentes. En la versión más condimentada se puede utilizar como queso para rallar. 
  • Vino : chardonnay, sauvignon, burbujas  Cervezas:  claro 

Conservación :  En un lugar fresco

Más información

La industria láctea Val Perino nació en Piansano, provincia de Viterbo, allá por 1975. La lechería, después de más de 35 años, mira al pasado con gran orgullo y afronta el futuro con mucha ilusión trabajando  una materia prima de excelente calidad obtenida estrictamente de empresas locales; este factor que le permite trabajar una leche muy fresca.

Pecorino envejecido en Grotta Falisca

PrecioDesde 18,20 €
1 Kilogramos
  • Industria láctea Val Perino SAS

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