Los pastores solían envolver los formularios.  desde  queso  queso de oveja  con el  hojas de nuez. De esta forma los protegían de los agentes externos y ralentizaban su deshidratación, alargando la vida útil del queso, que pasó a ser rallador mucho más tarde. Añejado en hojas de nuez, que absorben la humedad y favorecen la transpiración del queso, este pecorino es un producto único, lleno de sabor y con un aroma intenso. La pasta es blanca, semidura y dulce con un sabor fragante.  El aroma herbáceo envuelve el queso y las hojas de nuez.