pecorino aromatizado con Pesto Rossi, envejecido en celda durante al menos 30 días y con un sabor suave y bien equilibrado.  unión  con cuajada de leche de oveja, procedente exclusivamente de Maremma, Pesto con Dop de albahaca genovesa y Ajo de Vessalico, siguiendo la antigua receta de la tradición ligur. El pecorino se puede reconocer, ya por la corteza, por su color amarillo, que tiende al verde, gracias a las hojas de albahaca trituradas. En boca tiene un toque ligeramente ácido que recuerda la salivación para luego explotar en boca, gracias a la albahaca pero siempre en plena armonía con la delicadeza del queso. Lo más sorprendente es el perfecto equilibrio entre los diferentes sabores, obtenido gracias a la armonía y refinada calidad de todos los ingredientes.