Selezione Formaggeria Barbieri dal 1968 un Parmigiano Reggiano  "stravecchio". La lunga stagionatura gli conferisce una persistenza inconfondibile e un sapore intenso. La granulosità pronunciata e le riconoscibili note speziate lo rendono un formaggio per veri intenditori con una pasta  asciutta, granulosa con cristalli persistenti e friabile ideale per essere ridotto in scaglie da solo, come aperitivo o a fine pasto, magari accompagnato dal nostro  miele di castagno, mostarda di pere o mele o una goccia di Aceto Balsamico. La lunga stagionatura risulta praticamente priva di lattosio e altamente digeribile, ma allo stesso tempo un prodotto ricco di elementi nutritivi.