Las imágenes que caracterizan los quesos de la empresa  Fossa Pellegrini  nos devuelven a una atmósfera entre lo caballeresco, el ambiente medieval y la novela de aventuras. Fossa Pellegrini es, con el  Queso Fossa di Sogliano DOP  Y  Tesoros enterrados de las tierras de Malatesta , testigo de una antigua tradición que madura excelentes quesos en Fossa en la zona de Sogliano Al Rubicone.
 El pecorino  Deben cumplir con un muy estricto "Reglamento de Producción" bajo el control - ante un Consorcio de Protección - ahora de un organismo inscrito en la lista de organismos de control de DOP, IGP y TSG, autorizado por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales.
 Fossa Pellegrini representa su excelencia madurando en sus propias fosas que datan de 1200-1400, con el mismo método de esa época y en los lugares donde se ubica la propia prisión de Ramberto.
 El procedimiento contempla los pozos preparados a principios de agosto con la quema de paja para higienizar el ambiente; Luego se cubren las paredes con paja sostenida por un andamio de cañas mientras, en el fondo, se colocan tablas de madera. El queso se debe sellar en bolsas de lona blanca marcadas con un número de identificación y, en este punto, se cierra el hoyo con tablas de madera y arena para ser reabierto en noviembre, tradicionalmente el día de Santa Catalina.
 El resultado serán unas formas únicas e irrepetibles, todo como se puede ver sin corteza, caracterizadas por una masa dura o semidura, de color pajizo y con ese típico sabor picante-amargo, tan singular y único.